Меню для гуся

ЕШЬ - НЕ ХОЧУ

Принудительное кормление гусей практикуется для получения жирной печени весом от 350 до 800 граммов. Она должна быть цельной, светлой (кремовой, светло-желтой или светло-розовой) окраски, упругой и без постороннего запаха.

Жирная гусиная печень - продукт скоропортящийся. Максимальный срок хранения при температуре, близкой к нулю градусов, не более суток.

Откармливают гусей либо запаренным зерном кукурузы, либо кашицей, состоящей из смеси кукурузной дерти (30%) и запаренных цельных зерен.

Откорм гусей производится с помощью специальных поршневых или шнековых машинок. Последнюю можно сделать из обычной бытовой мясорубки. Для этого удаляют ножи и решетку, а наружное кольцо заменяют сплошной навинчивающейся крышкой со штуцером для шланга, по которому корм подается в пищевод гуся.

В первую неделю кормят особенно осторожно. В последующем пищевод растягивается. К концу процесса особое внимание следует обратить на характерные признаки сильно откормленных птиц. Они почти не двигаются, неустойчивы на ногах, тяжело дышат. У них впалые бледные глаза, беловатый клюв. Если после этого откладывать с убоем гуся, он может погибнуть.

Откормочных птиц обычно держат в клетках, оборудованных специальными окошками для подачи пищи. За рубежом гусей держат на весу в своеобразных гамаках. Однако при этом осложняется работа кишечника и легких, увеличивается отход птицы. Поэтому наши специалисты считают, что лучше все-таки держать гуся "на земле".

В тушках откладывается много жира, который считается ценным пищевым продуктом. В нем преобладают легкоусвояемые жирные кислоты и нет холестерина. Гусиный жир используется в фармакологии и народной медицине как хорошее средство против обморожения.

Оставшиеся после извлечения печени тушки гусей используются на мясо. В течение 5 дней их можно хранить в холодильнике, если дольше, то нужно заморозить. Хотя гусиное мясо к диетическим продуктам не относится из-за высокой калорийности, оно обладает прекрасным вкусом.

Раньше большой популярностью пользовались гусиные лапки, но сегодня поклонников этого блюда осталось мало. Печеные, вареные или жареные лапки имеют специфический сладкий вкус. Недаром известные карамельки получили название "Гусиные лапки".

08 октября 2004г.

ЕШЬ - НЕ ХОЧУ

АРХИВ за 2009г.

АРХИВ за 2008г.

АРХИВ за 2007г.

АРХИВ за 2006г.

АРХИВ за 2005г.

АРХИВ за 2004г.

АРХИВ за 2003г.

АРХИВ за 2002г.

АРХИВ за 2001г.